香菇又名香蕈，花菇, 香信，冬菇， 厚菇，平桩菇。由于各地不同叫法也有不同，香菇为统称。 香菇--植物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。

中国是世界上最早生产香菇的国家，香菇在我国有悠久的栽培历史。但在过去的一千多年的栽培过程中，我国的菇农在很长的一个历史阶段，均只限于半野生状态的粗放式栽培，产量极低又浪费资源。由于生产方式落后直至20世纪60年代，我国香菇产品在国际市场的占有量仍然很少。

菇蕈的营养价值在于它富含蛋白质和人体必需氨基酸、多种维生素和矿物质元素。蛋白质是人体组成的最重要成份，而动物性的蛋白质来源如鱼、肉和蛋类等，都含有较多的脂肪、胆固醇和热量，而没有脂肪及胆固醇的蔬菜类，蛋白质的含量则少得可怜。菇蕈的蛋白质含